Il nostro olio

ETICHETTA ORO/BIANCA “RISERVA DEL PRODUTTORE”
E' frutto della raccolta anticipata che avviene a fine ottobre. La marcata tipicità è dovuta alla presenza dei componenti che si esprimono al massimo nel periodo iniziale della raccolta. Il fruttato è penetrante e persistente. Viene prodotto in un numero limitato di bottiglie.

CONSIGLIATO: carni rosse, arrosti, legumi, pinzimonio, verdure fresche!

PRODUZIONE 2018-2019
VARIETA': MONOCULTIVAR Moralolo
RACCOLTA: esclusivamente manuale
PERIODO RACCOLTA: ultime due settimane di ottobre
MOLITURA: ciclo continuo a freddo - entro 12h dalla raccolta

SCHEDA ORGANOLETTICA
COLORE: verde smeraldo opaco - prodotto non filtrato
PROFUMO: penetrante e persistente, armonioso. Intensamente fruttato con sfumature di mandorla amara e di rosmarino.
ASSAGGIO: si evidenzia l'amaro e il piccante caratteristiche fondamentali che ne evidenziano la tipicità.

PARAMETRI CHIMICI PRINCIPALI 2018
Acidità 0,49%
Perossidi 6.1 meq 02/Kg

ETICHETTA VERDE “IL CLASSICO”
La raccolta delle drupe si protrae per tutto il mese di novembre. Il prodotto è leggermente meno amaro e piccante data la maturazione tarda delle olive. Al gusto l'olio risulta equilibrato e morbido, con il suo carattere ben determinato e adatto ai più vari usi in cucina.

CONSIGLIATO: legumi, minestre di verdure e passati, verdure cotte, carni
rosse e arrosti.

PRODUZIONE 2018-2019
VARIETA': Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino
RACCOLTA: esclusivamente manuale
PERIODO RACCOLTA: tutto il mese di novembre
MOLITURA: ciclo continuo a freddo - entro 12h dalla raccolta

PARAMETRI CHIMICI PRINCIPALI 2018
Additò 0,44%
Perossidi 7,4 meq 02/Kg

“IL PIETRARA - D.O.P Umbria”
A partire dalla produzione 2018 possiamo fregiarci della certificazione D.O.P. DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA, importante riconoscimento a garanzia della tipicità del prodotto, in rapporto alle varietà che lo compongono e al legame con il territorio. Festeggiamo questo riconoscimento presentando ad un pubblico selezionato IL PIETRARA, massima espressione della nostra passione, prodotto in una serie limitata e numerata di 250 bottiglie.

PRODUZIONE 2018-2019
VARIETÀ: 80% Moraiolo, 20% Frantoio
RACCOLTA: esclusivamente manuale
PERIODO RACCOLTA: prime settimane di novembre
MOLITURA: ciclo continuo a freddo - entro 12h dalla raccolta

PARAMETRI CHIMICI PRINCIPALI 2018
Acidità 0,32%
Perossidi 7,6 meq 02/Kg
Polifenoli 289mg/Kg